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Le Chef vous propose...
Magret de canard rôti aux épices, façon Jean-Louis Amiand
Poulet au curry
soupe chinoise au poulet
20 janvier 2018 Le Chef vous propose...

Horaires Berre: 11h-14h  17h-20h
Horaires Puyricard : 9h-20h
 
1 - Soupe Thaï aux crustacés (LAPXA), crevettes, petites pétoncles, lotte, lait de coco, curry.... 8,90€

2 - Soupe Pho (traditionnelle vietnamienne), boeuf, tagliatelles de riz, lamelles d'oignons, herbes aromatiques, soja frais.... 7,80€

3 - Filet de poisson blanc grillé à la plancha aux douces épices et servi avec son wok de légumes et riz Thaï parfumé.... 8,50€

4 - Plat bouddhiste, environ 14 variétés de légumes mijotés dans un curry léger.... 8,50€

5 - Pad thaï, tagliatelles de riz au wok avec ciboule, jus de Tamarin, brouillade d'oeuf, crevettes, germes de soja frais, échalotte, sauce nuoc mam, ail frit.... 8,80€

6 - Poulet aux 3 courges, potiron, butternut et citrouille, mijoté au lait de coco et curcuma.... 9,00€

7 - Échine de porc grillée, en émincé servie avec son wok de nouilles aux légumes.... 8,50€

8 - Boeuf grillé à la plancha aux légumes pochés au court-bouillon, anisé, gingembre, sauce soja, riz thaï aux cébettes et son bol de bouillon.... 11,00€

Nos desserts
- Salade de fruits frais du Chef aux épices.... 4,00€
- Entremet vietnamien à la mangue et à la banane, perles du Japon, lait de coco et pralines.... 4,00€
- Boules de coco avec caramel beurre salé.... 4,00€
- Nems au chocolat avec son caramel beurre salé 4,00€ 

28 décembre 2017 Magret de canard rôti aux épices, façon Jean-Louis Amiand
Ingrédients

1 canard de Barbarie prêt à cuire d'environ 2,5 kg

Pour la sauce à laquer:

5 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq épices
3 cuillerées à soupe de miel liquide
1 cuillerée à café d'huile d'arachide
1 cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool
2 grosses gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de maïzena
5 gouttes de colorant rouge

Confection

1. Ecraser puis hacher finement l'ail.
2. Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer.
3. A l'aide d'un poinçon ou d'une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard.
4. Mettre le canard dans un plat à rôtir. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le badigeonner encore de temps en temps.
5. Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au n° 7. Verser un peu d'eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler.
6. Envelopper le canard dans une feuille d'aluminium, puis l'embrocher et le laisser cuire 1 heure.
7. Régler le four au n° 5. Enlever la papillote d'aluminium et continuer la cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes .
28 décembre 2017 Poulet au curry

INGREDIENTS

- 4 escalopes de blanc de poulet émincés en fines lanières (750g environ)
- 1 petit oignon découpé en tout petit (voir photo)
- 4 gousses d’ail coupés grossièrement
- 7 cuillères à soupe de sauce de poisson ou nuoc mam (+ ou - selon votre goût)
- 1 bonne cuillère à soupe de curry en poudre (+ ou - selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Un peu de persil chinois, coriandre, émincé

PREPARATION

- Faire chauffer l’huile à feu fort, y jeter les oignons
- Quand ceux ci commencent à roussir, mettre le poulet en remuant souvent
- Ajouter la sauce de poissons, nuoc mam + le curry + l’ail, quand le poulet est cuit
- Baisser le feu à doux et laisser mijoter 20mns, couvert.
- Présenter le poulet au curry comme sur la photo

Conseils :

28 décembre 2017 soupe chinoise au poulet

Faire gonfler les champignons dans 1/4 de litre d’eau bouillante. Couper les légumes et les blancs de poulet en petits dés.
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Y faire revenir les légumes (sauf les petits pois et les germes de soja) sans les colorer. Saupoudrer de curry. Verser 1 litre d’eau chaude. Saler et poivrer. Ajouter les dés de poulet et les petits pois.

Egoutter les champignons et les couper en fines lanières. Ajouter à la préparation antérieure. Assaisonner avec la sauce soja. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le vermicelle et les germes de soja. Servir très chaud.