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Le Chef vous propose...
Magret de canard rôti aux épices, façon Jean-Louis Amiand
Poulet au curry
soupe chinoise au poulet
16 novembre 2018 Le Chef vous propose...

Horaires Berre: 11h-14h  17h-20h
Horaires Puyricard : 9h-20h 

1 - Soupe aux raviolis (Wonton) au porc laqué avec nouilles chinoises, choux chinois, herbes aromatiques.... 7,50€

2 - Soupe Thaï aux Crustacés (crevettes, pétoncles, lotte), lait de coco, vermicelles de riz, soja frais.... 8,90€

3 - Poulet aux 3 courges mijoté au lait de coco, curcuma et champignons de Paris.. 9,00€

4 - Boeuf grillé, en émincé aux oignons, tomates et zestes de citron et riz thaï aux cébettes.... 10,50€

5 - Crevettes et seiches à la Pékinoise, sauce légèrement piquante, bambou, poivron, champigon noir et riz thaï à l'ail.... 12,00€

Nos desserts : 
- Salade de fruits frais du Chef aux épices.... 4,00€
- Entremets vietnamien au lait de coco, perles du Japon et nappage eau de coco.... 4,00€
- Boules de coco avec caramel beurre salé.... 4,00€
- Nems au chocolat avec son caramel beurre salé 4,00€ 

26 juin 2018 Magret de canard rôti aux épices, façon Jean-Louis Amiand
Ingrédients

1 canard de Barbarie prêt à cuire d'environ 2,5 kg

Pour la sauce à laquer:

5 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq épices
3 cuillerées à soupe de miel liquide
1 cuillerée à café d'huile d'arachide
1 cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool
2 grosses gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de maïzena
5 gouttes de colorant rouge

Confection

1. Ecraser puis hacher finement l'ail.
2. Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer.
3. A l'aide d'un poinçon ou d'une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard.
4. Mettre le canard dans un plat à rôtir. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le badigeonner encore de temps en temps.
5. Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au n° 7. Verser un peu d'eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler.
6. Envelopper le canard dans une feuille d'aluminium, puis l'embrocher et le laisser cuire 1 heure.
7. Régler le four au n° 5. Enlever la papillote d'aluminium et continuer la cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes .
26 juin 2018 Poulet au curry

INGREDIENTS

- 4 escalopes de blanc de poulet émincés en fines lanières (750g environ)
- 1 petit oignon découpé en tout petit (voir photo)
- 4 gousses d’ail coupés grossièrement
- 7 cuillères à soupe de sauce de poisson ou nuoc mam (+ ou - selon votre goût)
- 1 bonne cuillère à soupe de curry en poudre (+ ou - selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Un peu de persil chinois, coriandre, émincé

PREPARATION

- Faire chauffer l’huile à feu fort, y jeter les oignons
- Quand ceux ci commencent à roussir, mettre le poulet en remuant souvent
- Ajouter la sauce de poissons, nuoc mam + le curry + l’ail, quand le poulet est cuit
- Baisser le feu à doux et laisser mijoter 20mns, couvert.
- Présenter le poulet au curry comme sur la photo

Conseils :

26 juin 2018 soupe chinoise au poulet

Faire gonfler les champignons dans 1/4 de litre d’eau bouillante. Couper les légumes et les blancs de poulet en petits dés.
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Y faire revenir les légumes (sauf les petits pois et les germes de soja) sans les colorer. Saupoudrer de curry. Verser 1 litre d’eau chaude. Saler et poivrer. Ajouter les dés de poulet et les petits pois.

Egoutter les champignons et les couper en fines lanières. Ajouter à la préparation antérieure. Assaisonner avec la sauce soja. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le vermicelle et les germes de soja. Servir très chaud.